おぜんざい

小豆を洗って一度軽く煮て沸騰してあくが出てきたら湯を全部捨てて水を入れなおしこっから本番で弱火でコトコト煮る。小豆が柔らかくなってきてから砂糖を入れる。小豆と同グラムの砂糖がだいたい分量の目安。砂糖は一度に入れず２、３回に分けて味を見ながら調節。あと塩を少々。一晩置く方が味がこなれるので鏡開きの前日に煮て準備しておくのがベスト。甘みは普通の砂糖、三温糖、黒糖、栗の蜜正月のが余ってたら、そんなのを適当に入れる。食べるときに温めて餅入れていただきまーす。
レシピ参照●ぜんざい＊甘さ控えめ